BARCHESZ, A SZOMBATI ÉS ÜNNEPI KALÁCS

Hagyományainkhoz híven ünnepeken és szombaton a zsidó ember nem kenyeret eszik, hanem egy, a kenyérnél finomabb tésztájú kalácsot fogyaszt. Ennek neve chálá(chále). Kelet-európában barchesznek hívják. Elkészítése csütörtökön kezdődik, ekkor bekovászolják, pénteken reggel dagasztják, kiszaggatják és megsütik, a megfelelő szabályok szerint. Ezek egyike, hogy a háziasszony levesz a tésztából egy tojásnyi darabkát(tésztaáldozat), és a megfelelő áldás kíséretében tűzre veti (napjainkban ezt a pékségekben végzik a masgiachok felügyelete mellett.) Tésztaáldozatot legalább 1,6 kg lisztből készitett tésztából kell venni. Ezután lehet hozzáfogni a tészta kiszakításához a kalácsok megfonásához. Szombatra és ünnepnapokra étkezésenként minimum 2 db. Barheszt kell fonni.

A szombati barcheszt hosszúkásra az újévit kerekre szokás fonni , hogy kerek legyen az esztendő. A kalács minimum három fonatból áll. Ünnepnapokra ( purim, szimchász tóra, esküvő, bár-micvá) a kalácsot mákkal megszórják vagy mandulával és mazsolával gazdagítják.

Alaprecept

Hozzávalók:1,5 kg finom liszt, 2 dkg élesztő, 3-4 kockacukor, 2 db burgonya, 1 tojás, víz, margarin vagy olaj, só, 1,5 kg finom lisztet a kalácsdagasztó tálba teszünk.

Előre megfőzünk két közepes burgonyát, meghámozzuk és áttörjük. 2 dkg élesztőt kevés langyos vízben 3-4 kockacukorral feloldunk. A liszt közepébe lyukat formálunk, beleadunk egy tojást, a felolott élesztőt, a burgonyát, egy csapott kanál sót és annyi langyos vizet ( kb. 3/4 liter), hogy a kenyértésztánál valamivel lágyabb tésztát kapjunk. Dagasztás közben kevés olvasztott cereszt (növényi margarin vagy olaj) adunk bele. Addig dagasztjuk, míg a tészta a kézről magától le nem válik. 2 óra hosszat kelesztjük melegen (nem a tűzhely szélén) letakarva, majd kiszakitjuk és befonjuk. Ízlés szerint tojássárgájával megkenve, előmelegitett sütőben kisütjük. ••

Vissza az oldal tetejére

----------------------------
További receptek:
Hámántáska
Csicseriborsó paradicsommal